Heute haben sich australische, französische und Schweizer Winzer darauf spezialisiert, in den letzten Jahren folgten verstärkt experimentierfreudige deutsche Kollegen, die den Extrakt in aufwendiger Handarbeit ohne Konservierungsstoffe herstellen. Für sie sind die grünen Trauben kein Abfallprodukt der Ausdünnung von Reben zum Zweck der Mostkonzentration. Vielmehr ernten sie früh eigens ausgewählte Trauben. Sie starten die Handlese der noch unreifen und doch schon prallen Beeren im Hochsommer, von Mitte Juli bis in den frühen August. Dann haben die Trauben eine sanfte Süße, viel Säure und ein feines Aroma. Frisch abgefüllt in der noch ungeöffneten Flasche, leuchtet der Verjus hellgelb-grünlich und ist drei bis vier Jahre haltbar. Einmal geöffnet, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und in vier bis fünf Wochen verbraucht werden.

Begleiten Sie Leopold und Ludwig Koegler auf ihrer Reise durch die besten Bars und Restaurants der Welt und erleben Sie die Faszination Verjus neu.